
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario, Friends, Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
300 g de setas variadas (perrochico y colmenillas) deshidratadas
100 g de hoja de roble y escarola
70 g de jamón de pato
Aceite de oliva
Salsa de soja
Sal
Harina de tempura
4 Chalotas
Perejil
2 dientes de ajo
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos en remojo con agua templada las setas deshidratadas durante 1 hora. Después, le quitamos el agua.
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Seguido, vamos a macerar las colmenillas hidratadas con un chorro de salsa de soja y otro de aceite de oliva. Dejamos que se maceren.
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Por otro lado, vamos a preparar un sofrito. En una sartén con un chorro de aceite, salteamos el ajo, un poco de perejil y la chalota, todo picado.
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Cuando esté bien salteado, agregamos las setas perrochico picadas, reservando un par de ellas, y una pizca de sal. Damos unas vueltas y retiramos del fuego.
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A continuación, vamos a preparar la vinagreta. En un bol, emulsionamos un chorro de salsa de soja y otro de aceite. Metemos en la vinagreta las hojas de roble y la escarola y dejamos macerar.
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Después, vamos a preparar la tempura. Para ello, mezclamos la harina con el agua fría siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.
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Por otro lado, vamos a hacer un crujiente con un poco de ajo, perejil picado, un poco de chalota picada y unas setas perrochico picaditas. Agregamos dos cucharadas de tempura y mezclamos. Reservamos.
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Seguido, pelamos las chalotas y sacamos lascas con el dedo. Pasamos las lascas de chalota por la tempura y las freímos en una sartén honda con abundante aceite de oliva.
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Freímos también en la sartén cucharadas del crujiente de ajo y setas, como si fuera unas tortillitas. Lo ponemos sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
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Emplatamos las hojas de roble y escarola aliñadas, encima las setas maceradas y después las salteadas.
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Terminamos con unas lonchas de jamón de pato y la tempura.
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Servimos.