En primer lugar, ponemos sobre las brasas una bandeja acanalada, la rociamos con un poco de aceite en spray.

Cuando la bandeja esté bien caliente, disponemos encima de ella el mango troceado y lo marcamos.

Cuando la fruta esté lista la retiramos. Limpiamos la bandeja y damos un toque de brasa al queso cortado en rodajas.

Por otro lado, en un bol mezclamos la cebolleta, el tomate deshidratado, el mezclum de lechugas, los costrones de pan y los frutos secos para potenciar la diversidad de texturas.

Después añadimos al bol el mango y el queso de cabra.

Seguidamente hacemos la vinagreta de cítricos que va a acompañar a la ensalada. Para ello, troceamos las frutas y las ponemos a ahumar unos minutos sobre las brasas.

Exprimimos los cítricos ahumados y reservamos el zumo.

Mientras, en un bol mezclamos 3 partes de aceite por 1 de vinagre y añadimos el zumo de los cítricos ahumados. Batimos y reservamos.

Emplatamos la ensalada aliñada con la vinagreta y servimos.