En primer lugar, preparamos las algas: las ponemos en remojo con un poco de agua y zumo de medio limón y las dejamos macerar mientras hacemos la ensalada.

Cortamos la lechuga en trozos no muy grandes. Es mejor cortarla con la mano, porque el resultado es más esponjoso que con el cuchillo.

En una fuente, colocamos la lechuga, la zanahoria rallada, los germinados, los rabanitos cortados en láminas, el maíz, y las algas picadas.

Preparamos la salsa con zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. Mezclamos todo y aliñamos la ensalada. Si nos gusta, podemos añadir a este aliño un poco de orégano.

Para emplatar, colocamos las endivias en la fuente con las puntas hacia fuera y adornamos con unas aceitunas y unas semillas de sésamo tostado.

Truco del cocinero: los germinados los podemos hacer en casa. Para ello, vertemos en un recipiente de cristal las semillas que queremos germinar (lentejas, sésamo, judías, arroz, soja, etc.), las mojamos en agua y las tapamos con una gasa. Quitamos el agua que sobre y dejamos que ellas solas vayan germinando. Hay que lavarlos 2 veces al día. Tardarán unos 7 - 10 días en estar listos para usarlos. Finalmente, antes de utilizarlos, hay que volver a lavarlos en agua caliente.