
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
6 pimientos rojos
4 dl. de aceite de oliva
sal gorda
2 ajos
4 carabineros gordos
1 manojo rúcola
cebollino
- PreparaciĆ³n de la receta
Lo primero que hacemos es asar los pimientos en la parrilla a fuego fuerte. Una vez asados, los metemos en un recipiente y los envolvemos con el papel transparente herméticamente para que suden. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Quitamos la cabeza a los carabineros. Ponemos en la parrilla 3 minutos por cada lado.
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Para hacer la salsa, en un cazo con aceite introducimos las cabezas de los carabineros. Apretamos las cabezas para que suelten su jugo.
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Pelamos los pimientos y desechamos las pieles. Ponemos los jugos restantes con las cabezas y cocemos durante 10-15 minutos a fuego medio.
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Pelamos las colas y añadimos las cáscaras a la cazuela donde están las cabezas.
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Partimos el pimiento en juliana muy fina. Reservamos.
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Colamos la salsa por un fino con la ayuda de un mazo de mortero. En el jugo restante ponemos un diente de ajo y trituramos echando aceite poco a poco para emulsionar, hasta el doble de su cantidad. Rectificamos de sal y pimienta.
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Ponemos en un plato los pimientos asados. Disponemos encima un buen bouquet de rúcola y los carabineros. Napamos con la emulsión y unos tallos de cebollino encima.
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Servimos.