- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- 100 g de mezclum de ensaladas
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- 500 g de lentejas
- 1 Terrina de foie
- 1 Pichón de sangre
- 1 Cebolla
- 1 hoja de laurel
- 3 Clavos
- Pimienta negra en grano
- 1 hoja de tomillo
- 1 hueso de jamón
- 1 Morcilla
- 1 Chorizo
- 1 Zanahoria
- Caldo de pollo
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal Maldon
- Preparación de la receta
Para comenzar, en una olla con agua, ponemos a cocer las lentejas junto con el hueso de jamón, la morcilla, el chorizo y la zanahoria pelada. Regamos con un chorro de aceite de oliva y dejamos hervir. Cocinamos durante 1 hora.
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Por otro lado, le sacamos la pechuga al pichón y, en una sartén con aceite, la marcamos sólo por la parte de la piel.
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Después, preparamos un escabeche. En un cazo, echamos un buen chorro de aceite de oliva y, cuando comience a calentar, añadimos la cebolla en juliana, una pizca de bolas de pimienta negra, los clavos y las hojas de tomillo y de laurel.
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Cuando se haya pochado todo, regamos con el caldo de pollo y añadimos un chorro de vinagre de Jerez y sal. Dejamos cocer y, cuando se ponga a hervir, lo sacamos del fuego y dejamos que se temple. Vertemos el escabeche encima de la pechuga y dejamos reposar.
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Cuando las lentejas estén listas, las aliñamos con una gota de vinagre y aceite de oliva.
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Por último, aliñamos el mezclum de lechugas con un poco de aceite, sal maldon y una gota de vinagre. Cortamos el pichón en lascas.
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Con ayuda de un aro, emplatamos. Para ello, ponemos un puñado de mezclum, una capa de pichón, otra de mezclum, otra de pichón y, por alrededor y por encima, ponemos las lentejas.
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Disponemos encima un poco de foie cortado en lascas y servimos.