Ensalada de perdiz roja escabechada al punto con piña natural
Por:
César Martín
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 Perdiz de campo roja
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Cebolleta
- 50 g de piña
- 0,5 l de aceite de oliva
- 0,5 l de agua
- 0,25 l de vinagre (blanco + Jerez)
- Sal
- Pimienta recién molida
- Mezcla de lechuga y hierbas para la ensalada
- 1 trozo de piña natural en daditos para decorar la perdiz
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos la perdiz, retiramos los muslitos y separamos también las pechugas. Las reservamos. Le quitamos a los muslitos el hueso del contramuslo.
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Para el escabeche, rehogamos las verduras picadas unos minutos y añadimos los líquidos. Lo dejamos unos minutos.
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Ponemos a cocer los muslitos salpimentados en el escabeche hasta que estén cocidos, unos 15-20 minutos.
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Las pechugas, también las salpimentamos y las marcamos en la plancha.
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Emplatamos la lechuga, los muslitos y las pechugas. Regamos ocn el escabeche y terminamos con unos trocitos de piña.
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Servimos.