En primer lugar, escaldamos los tomates. Para ello les quitamos la parte de arriba (la del rabito) y en la parte inferior les hacemos una cruz con el cuchillo, los metemos en agua con sal hirviendo hasta que se  empiece a despegar la piel y los sacamos a un recipiente con agua con hielo para que no se sigan cociendo.  Los pelamos y los picamos.

Limpiamos y cortamos las judías a lo largo. En el mismo agua que hemos escaldado los tomates, cuando esté hirviendo incorporamos las judías. Dejamos hervir durante 5 minutos. Refrescar en agua con hielo.

Mientras, haremos la vinagreta añadiendo los tomates, los langostinos pelados y picados y la cebolla picada. Añadimos aceite, vinagre y un poco de sal. Removemos un poco y lo metemos en la nevera unos 5 minutos para que macere.

Añadimos a las judías el jugo que ha soltado la vinagreta con la ayuda de un colador. Removemos para que se aliñen las judías.

Por último, montamos el plato colocando las judías en la base y, encima, la vinagreta.

Consejo del cocinero: la vinagreta se puede hacer el día anterior.