Ensalada de germinados de legumbres con queso fresco
Por:
Susi Díaz
- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta,
- Ambiente: De etiqueta, Friends, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 quesos frescos
- 100 g de germinados frescos de legumbres
- 100 g de lentejas cocidas
- Para el queso macerado:
- 4 g de mostaza en grano
- 4 g de mostaza en polvo
- 1 g de pimienta rosa en grano
- 1 g de pimienta negra
- ½ g de tomillo de limón fresco
- ½ g de orégano
- 1 g de pimienta blanca
- 1 g de sal
- 100 g de aceite de oliva
- Para la vinagreta verde:
- ½ g de menta fresca
- ½ g de albahaca fresca
- ½ g de perejil
- ½ g de ajos tiernos
- 10 g de anchoas
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de vinagre de chardonnay
- Preparación de la receta
Lo primero que preparamos es el queso macerado; para ello, en un mortero, ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Machacar todo y cuando este todo bien machacado agregar el aceite y remover muy bien. El aliño estará listo para sumergir el queso fresco, dejamos reposar en la nevera y tapado con papel film, unas 12 horas aproximadamente.
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Para la vinagreta verde, picamos muy fino la menta, el perejil, la albahaca, los ajos y las anchoas. Mezclar con el aceite y el vinagre.
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Freir las lentejas en aceite muy caliente.
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En un plato colocamos el queso, acompañamos con los germinados, las lentejas fritas y aliñamos con la vinagreta verde.
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Servir.