En primer lugar, tenemos que hacer un tartar de aguacate y sucedáneo de angulas. Para ello, ponemos en un bol las sucedáneo de angulas, el tomate rallado, el zumo de la lima y, al final, el aguacate pelado y picado fino. Mezclamos bien con un chorrito de aceite y lo dejamos macerar.

Mientras, ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal y vinagre, para evitar que se rompan, en la medida de lo posible. Con 5 minutos de cocción será suficiente.

Preparamos el salmorejo que acompañará la ensalada. Ponemos el pan a remojo con un chorrito de agua, para que se ablande, pero intentando que no le sobre nada de líquido.

Después, en un vaso de batidora ponemos una yema de huevo cocido (también se puede poner crudo), el ajo, el vinagre, el aceite, la sal, el pan húmedo y el tomate pelado y sin pepitas.

Servimos el tartar de aguacate y sucedáneo de angulas y lo acompañamos con el salmorejo, los huevos de codorniz y unas virutas de jamón serrano. Terminamos con unas huevas de trucha encima del tartar y unas escamas de sal.