En primer lugar, preparamos las cestas. Para ello, extendemos una de las láminas de masa quebrada sobre el mismo papel vegetal que viene con el envase.

Cortamos las láminas masa en tiras de unos 2-3 cm usando un cuchillo afilado. Vamos levantando tiras alternas, colocamos una tira perpendicular, bajamos las tiras que habíamos subido, y subimos las que se quedaron abajo. De esta manera iremos formando poco a poco un enrejado con masa.

Cuando hayamos conseguido nuestro enrejado, engrasamos bien los cuencos y los cubrimos con la masa para conseguir la forma de nuestra cesta.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Seguidamente, cortamos los bordes de la masa para ajustarla al cuenco, y lo colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con un poco de agua, pegamos una tira alrededor del cuenco a modo de reborde.

Introducimos en el horno, y cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que tengan un bonito tono dorado.

Retiramos del horno, y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Pasamos un cuchillo con cuidado por los bordes, y sujetando el cuenco de masa quebrada con un paño para no quemarnos, lo despegamos.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando vayamos a servir la ensalada, colocamos la rúcula sobre los cuencos. Esparcimos unos piñones, enrollamos las lonchas de jamón ibérico y las distribuimos en las ensaladas.

Finalizamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre cada ensalada justo en el momento de servir.