Ensalada de vieiras, mango, perifollo y jamón Por: Enrique Valentí
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 bote de esencia de manzana
12 vieiras
12 cuadrados de mango
2 manojos de perifollo
120 g de jamón ibérico
100 g de manzana Granny Smith
2 tiras de cebollino
Para la vinagreta:
1 dl de aceite de oliva virgen
0,3 dl de vinagre de manzana
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, marcar las vieiras salpimentadas con una gotita de aceite a la plancha y reservar.

  3. Limpiar los manojos de perifollo y aliñar con la vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

  4. Cortar los cuadrados de mango y manzana.

  5. Cortar también el jamón en juliana.

  6. Montar la ensalada alternando los colores y terminar con un poco de cebollino a modo de decoración y un poco de esencia de manzana.

  7. Servir.