Sazonamos las truchas y las untamos con aceite de ajo. Las metemos al horno durante 10 ó 15 minutos a 185º C.

Cortamos los tomates y los aromatizamos con eneldo fresco. Añadimos una nuez de mantequilla y los calentamos al microondas 1 minuto. Los reservamos.

Por otro lado, hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.

Cuando el tomate se haya pochado en el microondas lo sacamos y le añadimos sal y pimienta. Lo colamos para separar el jugo.

Colocamos en un plato las patatas cocidas en rodajas, encima el tomate y encima de éste la carne de la trucha. Rociamos con la vinagreta, sazonamos y decoramos con una ramita de eneldo.