Ensalada de rúcula y aguacate Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana,
Ambiente: A diario, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 aguacates
130 g de rúcula
1 lechuga romana
Hierba de canónigos
1 puerro
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de soja
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavar cuidadosamente la hierba de canónigos y quitarle los tallos.

  3. Lavar la rúcula.

  4. Lavar también la lechuga romana y el puerro: la primera, cortarla finamente a lo ancho; el segundo, trocearlo en tiras finísimas de 5 ó 6 cm de longitud.

  5. Poner en un bol la lechuga picada,  el aceite de oliva, la mayonesa, el vinagre de Jerez, la salsa de soja, la sal, los cánonigos y la rúcula. Mezclar todo.

  6. Dar a los aguacates un corte longitudinal, respetando la pepita.

  7. Girarlos y separar las dos mitades.

  8. Extraer la pepita y laminarlos muy fino.

  9. Distribuir la ensalada por los platos.

  10. Decorarla con las láminas del aguacate y el puerro.