En primer lugar, pelamos el plátano, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. Cuando esté listo, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas.

Colocamos cada rodaja de queso de cabra entre dos papeles antiadherentes junto con unas hojas de orégano y pimienta negra y pasamos el rodillo para estirarlos.

En una sartén antiadherente, colocamos las lonchas de queso con el papel y cocinamos vuelta y vuelta hasta que se dore.

Por otro lado, en un bol ponemos la mezcla de lechugas, las avellanas picadas, el champiñón laminado y la pera cortada en dados. Aliñamos con sal, miel, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Emplatamos disponiendo como base una tosta de queso y colocamos encina la ensalada. Cubrimos con otra tosta de queso, decoramos con el plátano y el kiwi y servimos.