Ensalada de perdiz escabechada Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 perdices de viña
200 g de zanahoria en daditos
400 g de chalota
1 cabeza pequeña de ajo
1 hoja de laurel
2 dl de vinagre de Jerez
1 dl de vino tinto
1 dl de brandy
2 dl de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra y blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.

  3. Cuando estén doradas, bajar el fuego e introducir la chalota, la zanahoria y el ajo. Añadir una hoja de laurel.

  4. Agregar el caldo, el brandy, el vino tinto, sal y pimienta negra y blanca.

  5. Subir un poco el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos.

  6. Emplatar poniendo una cama con las verduras del escabechado y encima la perdiz. A los lados, colocar la lechuga romana. Aderezar con el jugo del escabeche, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.