Limpiar los morros, pasarlos por agua, y por el fuego, meterlos en una disolución de agua con vinagre, dejándolos reposar unas horas. Lavarlos con agua. Hacerles un cocido seco (introducir los morros en un recipiente con sal hasta que salga la abumina). Volverlos a lavar.

Cocer los morros en agua con sal, zanahoria, cebolla y pimienta. Enla olla exprés alrededor de dos horas para que queden blandos. El agua en el que se han cocido se puede guardar y utilizar para hacer gelatina.

Picar los pepinillos y la cebolleta finamente y agregarlos a un bol. Añadir mayonesa, mostaza de grano, aceite de oliva, clavos machacados, vinagre y los morros troceados y fríos. Remover bien.

Colocar un molde individual en un plato y rellenarlo con la ensalada. Cortar un pepinillo en abanico y decorar con él. Desmoldar.