Ensalada de lentejas low cost de alto standing Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, Light, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de lentejas cocidas en conserva
1 Cebolla morada
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Tomate kumato
1 Pimiento verde italiano
3 Guindillas amarillas encurtidas dulces
100 g de queso feta
Cebollino
50 g de frambuesas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta
1 barra de pan duro tostado
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos en brunoise todos los vegetales y las guindillas en rodajas.

  3. En un bol, mezclamos el queso cortado en cubos, las guindillas, un chorro de aceite de oliva y pimienta.

  4. En otro bol, mezclamos el tomate cortado en cuadrados, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, un poco de cebollino picado y las lentejas.

  5. Por otro lado, en un bol, machamos las frambuesas con el vinagre balsámico. Emulsionamos con el aceite, salamos, y aliñamos la mezcla de lentejas.

  6. Con ayuda de un aro, emplatamos la ensalada de lentejas. Terminamos con una rebanada muy fina de pan tostado y la mezcla de queso feta y guindilla.

  7. Servimos.