En primer lugar, preparamos el tartar de verduras. Pelamos la cebolla tierna y el pepino y los cortamos en cuadrados pequeños. Cortamos del mismo modo los rabanitos y el hinojo. Los mezclamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de Jerez. Dejamos macerar mientras hacemos el resto de la receta.

Por otro lado, hacemos la vinagreta de remolacha. Lavamos y cortamos en trozos las tres remolachas. En un vaso apto para batidora, la trituramos con un chorro de aceite, otro de vinagre y salpimentamos. El resultado es una crema de remolacha. Si queremos que sea un poco más líquida le podemos añadir un poco de agua.

Para decorar, cortamos el rabanito en rodajas muy finitas y una remolacha en cuadrados pequeños. Pelamos y cortamos la cebolla morada en juliana.

Por último, aliñamos el mezclum de lechugas con aceite de oliva y sal.

Emplatamos poniendo en la base de un bol dos cucharadas de la vinagreta de remolacha, encima el tartar de verduras y el mezclum. Por útlimo colocamos los cuadraditos de remolacha, los aros de rabanito y la cebolla morada de manera desenfadada.

Servimos.