Ensalada de codornices Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 codornices pequeñas
300 g de lechugas variadas
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 hoja de laurel
3 granos de pimienta blanca
1 Limón (ralladura)
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl. de vinagre de Jerez
Agua
Sal
Sal Maldon
  1. Preparación de la receta

  2. Poner aceite y agua en una cazuela. Remover.

  3. Agregar la pimienta blanca, el laurel y la cebolla picada finamente.

  4. Añadir la ralladura de limón.

  5. Trocear la zanahoria e incorporarla. Salar.

  6. Agregar el diente de ajo picado.

  7. Partir las codornices en dos partes cada una y añadirlas al escabeche. Dejar cocer 12 minutos.

  8. Agregar el vinagre. Remover.

  9. Poner las lechugas en un bol y aliñarlas con aceite de oliva y un poco de vinagre.

  10. Emplatar. Servir la ensalada y la codorniz rociada con el escabeche. Espolvorear sal Maldon.