Ensalada de codornices
Por:
Iñaki Oyarbide

- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 codornices pequeñas
300 g de lechugas variadas
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 hoja de laurel
3 granos de pimienta blanca
1 Limón (ralladura)
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl. de vinagre de Jerez
Agua
Sal
Sal Maldon
- Preparación de la receta
Poner aceite y agua en una cazuela. Remover.
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Agregar la pimienta blanca, el laurel y la cebolla picada finamente.
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Añadir la ralladura de limón.
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Trocear la zanahoria e incorporarla. Salar.
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Agregar el diente de ajo picado.
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Partir las codornices en dos partes cada una y añadirlas al escabeche. Dejar cocer 12 minutos.
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Agregar el vinagre. Remover.
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Poner las lechugas en un bol y aliñarlas con aceite de oliva y un poco de vinagre.
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Emplatar. Servir la ensalada y la codorniz rociada con el escabeche. Espolvorear sal Maldon.