- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Codornices deshuesadas
- Huesos de las codornices
- 50 g de manteca de cerdo
- 1 Chalota
- 8 lonchas de tocino
- 10 Patatas nuevas
- 100 g de jamón ibérico
- 1 Escarola
- 8 Espárragos verdes
- 1 chorrito de vinagre
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, encendemos el horno a una temperatura de 180ºC.
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Lavamos las patatas y las pinchamos con ayuda de un tenedor. Envolvemos las patatas en papel de aluminio y las metemos en el horno, durante 50 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo, las retiramos del horno y las cortamos en rodajas de dos centímetros.
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Por otro lado, en una cacerola con abundante agua, cocemos los espárragos troceados durante 10 minutos. Colamos, los pasamos por un chorro de agua fría para cortar la cocción y los reservamos.
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Luego, limpiamos las codornices. Las salpimentamos, las untamos con un poco de manteca de cerdo y ponemos sobre el lomo unas lonchas de tocino finas. Doramos en una sartén con aceite.
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En una cazuela con aceite doramos la chalota picada y los huesos de las codornices, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que reduzca.
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Cortamos el jamón a daditos y lo rehogamos en una sartén con un poquito de ajo y aceite de oliva virgen.
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Pasado el tiempo, colamos el contenido de la cazuela, dejamos que se enfríe y emulsionamos la salsa resultante con un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Salpimentamos, removemos e incorporamos el jamón con el ajo.
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Servimos una cama de escarola y colocamos alrededor los espárragos, las patatas con el jamón y su aceite.
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Terminamos con las codornices troceadas y salseamos.