En primer lugar, hacemos una cruz con un cuchillo en la base de los tomates y los escaldamos para poder pelarlos con facilidad.

Seguidamente, picamos el tocino y cortamos los chipirones limpios en anillas. Salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando el tocino empiece a tostarse, retiramos todo. Y en la misma sartén, salteamos la lombarda, la zanahoria, el puerro  y el tomate picados.

Mientras, preparamos una vinagreta. Para ello, en un bol mezclamos vinagre de módena, sal y un poquito de aceite de oliva. Removemos bien y añadimos las lechugas al bol para que queden bien aliñadas.

Emplatamos disponiendo las lechugas en un plato y encima de estas las verduras salteadas. Terminamos con los chipirones y el tocino, decoramos con perejil picado y servimos.