Ensalada de champiñones
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Setas y Hongos
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina vegetariana,
- Ambiente: Exótica, Last minute, Light, Primera cita,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 100 g de champiñones
- 1 endibia
- ½ escarola
- 1 mango
- 2 cebolletas
- Berros
- Para el aderezo:
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- ½ dl de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce
- Pimienta blanca
- Sal
- Zumo de limón
- Preparación de la receta
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, salsa de soja dulce, zumo de limón, sal y pimienta. Batir todo para emulsionar.
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Lavar bien los champiñones con cuidado de que no se partan. Cortarles el extremo del pie, aprovechando la mayor parte del tallo. Filetear.
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Ponerlos en un bol con parte de la vinagreta, para evitar que se oxiden.
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Lavar la escarola y los berros. Escurrirlo todo y trocearlo.
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Trocear el mango y la cebolleta en dados.
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Colocar 4 hojas de endibia alrededor del champiñón y meter la cebolleta picada dentro.
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Colocar los berros y la escarola entre las hojas de endibia.
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Poner el mango encima de los champiñones y terminar de aderezar con el resto de la vinagreta.
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Servir.