Ensalada de alubias blancas, pimientos asados y pulpo Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
320 g de alubias blancas cocidas
2 Pimientos rojos de asar
1 Cebolleta cortada en julianas
200 g de hojas de lechugas variadas
1 pata de pulpo cocido
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.

  3. En primer lugar, en una bandeja de horno, disponemos los pimientos con un buen chorro de aceite de oliva y lo asamos en el horno durante 50 minutos a 180ºC.

  4. Mientras, vamos a preparar una vinagreta. Para ello, en un bol mezclamos un buen chorro de aceite con un chorrito de vinagre de Jerez. Añadimos sal y removemos.

  5. Cuando los pimientos estén listos, los retiramos del horno y con cuidado de no quemarnos los pelamos y cortamos en tiritas. Los aliñamos junto a la cebolleta con la vinagreta.

  6. Disponemos las alubias en un colador y las pasamos por agua. Escurrimos bien.

  7. Montamos la ensalada con ayuda de un molde cuadrado. Para ello, disponemos una base las alubias, cubrimos con una mezcla de pimiento y cebolleta. Terminamos con unas hojas de lechuga aliñadas con la misma vinagreta.

  8. Acompañamos la ensalada con unos trozos de pulpo y servimos.