Ensalada de alcachofas, espárragos verdes y pan de pita al parmesano Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 manojo de espárragos verdes
5 Alcachofas
100 g de champiñones
2 Tortillas mexicanas de trigo
100 g de queso parmesano
Orégano
Sal en escamas
200 g de rúcula
Aceite de oliva
Para el pesto:
1 diente de ajo
1 cucharada de piñones
50 g de parmesano
200 ml de aceite de oliva
1 ramillete grande de albahaca
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno.

  3. Lo primero que vamos a hacer es limpiar las alcachofas, dejando solo el corazón. Frotamos los corazones con limón.

  4. En un cazo con agua hirviendo, sal y un chorrito de limón, ponemos a cocer las alcachofas. 

  5. Por otro lado, cortamos la parte terrosa de los espárragos y los ponemos a cocer en otro cazo con agua salada.

  6. Después, vamos a preparar las tortillas mexicanas. Para ello, las cortamos en triángulos pequeños, las untamos con aceite y espolvoreamos con parmesano rallado y orégano. Gratinamos en el horno.

  7. A continuación, vamos a preparar el pesto. En el vaso de la batidora, ponemos un diente de ajo, los piñones, cinco cucharadas de parmesano rallado, una pizca de sal, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite. Trituramos.

  8. Por último, laminamos los champiñones.

  9. Emplatamos una base de rúcula, aliñamos con la salsa de pesto, seguimos con los champiñones. A continuación disponemos las alcachofas cortadas a la mitad y las aliñamos con el pesto y sal en escamas. Terminamos con los espárragos y los triángulos de pan.

  10. Rociamos el pan con unas gotas de aceite y servimos.