Ensalada de achicoria roja con pechuga de pato Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de pechuga de pato
2 Achicorias rojas
250 g de remolacha cocida
2 Pomelos
1 Cebolla morada
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de zumo de pomelo
½ cucharadita de polvo de wasabi
4 cucharadas de aceite de nuez
4 cucharadas de nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos cortes en forma de rombos sobre la piel blanca de la pechuga. Salpimentamos.

  3. En una sartén muy caliente con aceite, doramos la pechuga disponiendo la piel hacia abajo. Cocinamos durante 10 minutos, damos la vuelta a la pechuga y seguimos cocinando durante 5 minutos más.

  4. Tostamos brevemente las nueces en otra sartén sin grasa. Reservamos nueces para decorar.

  5. Cortamos en un bol la achicoria en trozos grandes, remojamos con agua y escurrimos.

  6. Por otro lado, preparamos una vinagreta. Para ello, mezclamos el vinagre balsámico, el zumo de pomelo, polvo de wasabi, aceite de nuez, sal, pimienta y aceite de oliva. Con una batidora, emulsionamos la mezcla.

  7. Lista la vinagreta, pelamos los pomelos. Los cortamos en gajos. Picamos también la cebolla morada.

  8. Mezclamos la achicoria troceada, la remolacha cortada en rodajas, los gajos de pomelo y la cebolla cortada en aros. Aderezamos con la vinagreta.

  9. Machamos las nueces y las incorporamos al bol con la ensalada.

  10. Servimos la ensalada junto a las lonchas de pechuga de pato y decoramos con las nueces que habíamos reservado.