Ensalada de cigalas y espárragos fritos
Por:
Iñaki Oyarbide

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Light,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
24 cigalas terciadas
32 yemas de espárragos verdes
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimienta rosa en grano
Hojas de perifollo
Sal
- Preparación de la receta
Separar las colas de cigala de las cabezas y las pinzas, reservando las dos últimas.
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Pelar las colas, salzonarlas y reservarlas aparte (también las cáscaras).
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En una sartén con aceite, saltear las cabezas, las cáscaras y las pinzas de las cigalas.
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Lavar y sazonar las yemas de los espárragos.
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Retirar las cáscaras de las cigalas con las cabezas y las pinzas.
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En las misma sartén, poner unos gramos de pimienta rosa y añadir las puntas de los espárragos y las colas de las cigalas.
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Aparte, mezclar en un bol aceite y vinagre balsámico.
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Batir el conjunto con una varilla hasta que monte bien la salsa.
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Disponer las cigalas y los espárragos en platos, rociar la salsa por encima y decorar con un poco de perifollo.