Primero, cocemos el arroz durante 15 minutos en agua con una gotita de aceite, un poco de sal y de cebolla y una hojita de laurel. Una vez cocido, lo enfriamos y secamos, reservamos.

Por otro lado, escurrimos las alcachofas y las troceamos en trozos grandes.

Picamos en juliana las setas de cardo y las saltemos a fuego vivo con un poco de aceite, que tomen color. Una vez coloreadas, las sazonamos.

Picamos los dos tipos de pimiento muy fino en daditos pequeños.

Los añadimos a la sartén cuando las setas estén hechas y los dejamos un par de minutos como mucho, para que queden prácticamente crudos.

Mezclamos en un bol de cristal el arroz, seguido las alcachofas y las setas salteadas con el pimiento.

Lo aderezamos con sal, vinagre y una gota de aceite, porque luego le pondremos más.

Por otro lado, ponemos en un vaso batidor la albahaca fresca y cubrimos de aceite, añadimos una pizca de sal, trituramos y colamos.

Una vez hecho el aceite de albahaca, le añadimos un chorro al bol del arroz.

Emplatamos la ensalada de arroz, procurando que los productos con color estén en la parte superior, que tenga contraste.

Añadimos un hilo de aceite de albahaca alrededor del plato.

Retiramos el molde y servimos.