Ensalada de arroz con hongos y cigalitas Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina de fiesta, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de arroz de grano largo
200 g de hongos
2 piezas de lechuga de colores
8 piezas de cigalitas frescas
Cebollino picadito
Perifollo
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Mostaza
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, cocemos el arroz en agua con sal durante 22 minutos y lo dejamos suelto. Lo reservamos.

  3. Por otro lado, picamos los hongos y los salteamos en daditos de 2 mm por  2mm, con un poco de aceite. Añadimos el arroz cocido para que se mezclen los aromas y sabores. Ponemos también un poco de cebollino picado.

  4. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la mostaza, en proporción de 4 medidas de aceite por 1 de vinagre y 1 cucharada de mostaza.

  5. Limpiamos las lechugas y las troceamos.

  6. Colocamos el arroz con los hongos en el centro del plato, dentro de un molde o cortapastas, seguido, pasamos la lechuga por vinagreta y la colocamos encima del arroz, dentro del molde.

  7. Salteamos las cigalitas y las colocamos alrededor del molde, quitamos el molde y servimos.

  8. Decoramos con un poco de cebollino picadito y perifollo.