Ensalada de anchoas con piquillos Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: A diario, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 pimientos del piquillo
Aceitunas negras
Perejil picado
2 tomates escaldados
Escarola
Aceite
Vinagre de Módena
Rebanadas de pan tostado
Para marinar las anchoas:
8 anchoas
Una pizca de sal gorda
2 cucharadas de agua
8 cucharadas de vinagre de manzana
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos las anchoas y las dejamos en filetes sin espinas.

  3. Extendemos las anchoas en una fuente.

  4. Hervimos el agua con la sal gorda y cuando este templada añadimos el vinagre. Vertemos encima de las anchoas y dejamos marinar 20 minutos.

  5. Las escurrimos y las metemos en otro recipiente con aceite hasta que los sirvamos.

  6. Picamos las aceitunas, los tomates y los pimientos y los mezclamos todo con el perejil, aliñamos con aceite y sal y reservamos.

  7. Tostamos unas rebanadas de pan.

  8. Colocamos la mezcla que hemos preparado encima de un pan tostado y encima los filetes de anchoa. Acompañamos con una ensalada de escarola y la aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre de Módena.