En primer lugar, para hacer el ajoblanco, se mezclan todos los ingredientes en la termomix y se emulsiona durante 6 minutos, dejándolo un poco espeso. Se reserva en la nevera.

Por otro lado, se limpian los carabineros, dejando la cabeza y el final de su cola. Las patas se reservan.

Se hace un caramelo con el azúcar, el limón y el agua. Una vez que el caramelo está rubio, se pasan las patas del carabinero, una a una, por él. Separándolas posteriormente en una bandeja. Esperaremos que se enfríe.

Por otro lado, se marcan los carabineros en la sartén.

Se hace una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el jugo que han soltado los carabineros al marcarlos y unos piñones.

Para emplatar, ponemos una quenefa de ajoblanco.

Colocamos las patitas del carabinero caramelizadas pinchadas encima del ajoblanco. A continuación, colocamos el carabinero marcado con las patas hacia arriba.

Limpiamos todas las lechugas y verduras, juntamos unas 6 hojas de cada y ponemos un bouquet de ensalada, pasando previamente las hojas por la vinagreta, encima del carabinero.

Salseamos el resto con la vinagreta y listo.