Endibias con salsa mornay Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de endibias
100 g de mantequilla
Pimienta blanca
Sal
Para la salsa Mornay:
½ l de leche
2 yemas de huevo
60 g de mantequilla
40 g de harina
75 g de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lavar las endibias y hacerles un corte en forma de cruz en la base, para que no se abran al cocerlas.

  3. Introducirlas en una cazuela con agua hirviendo, sal, pimienta y mantequilla. Dejar cocer.

  4. Por otra parte, hacer una bechamel con harina, mantequilla, un poco de aceite, leche y sal.

  5. Para hacer la salsa Mornay, añadir a la bechamel: nuez moscada, queso parmesano rallado y las yemas de huevo. Batir bien.

  6. Colocar las endibias en una fuente refractaria y napar con la salsa Mornay.

  7. Gratinar.

  8. Emplatar. Decorar con cebollino.

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