- Claves
- Ingr. prin.:Pasta y Cereales
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para el sofrito:
- ½ Cebolla mediana
- 1/4 Pimiento verde
- 1/4 Pimiento rojo
- 1 bote de grelos de 700 g
- Taquitos de jamón serrano o lacón
- Taquitos de tetilla
- ½ Chorizo en taquitos
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- Aceite de oliva
- Para la masa:
- 1 kg de harina
- 200 ml de leche
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 Huevo
- 1 pellizco de sal
- 1 huevo más para "pintarla"
- Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos la cebolla y los pimientos en cachitos muy pequeños. Los echamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio y salpimentamos. De vez en cuando removemos para que se haga todo por igual.
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Mientras se hace el sofrito, escurrimos los grelos y los estiramos en una tabla para cortarlos todos de una vez en trozos de 1 cm aproximadamente. Los reservamos.
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Cuando el sofrito esté casi hecho (25 minutos más o menos) echamos el pimentón dulce y removemos para que no se queme.
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A continuación, echamos los taquitos de jamón y la salsa de tomate frito. Removemos y cuando vuelva a coger un poco de temperatura, echamos el chorrito de vino blanco.
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Seguimos removiendo hasta que reduzca un poco el vino.
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Y por último, echamos los grelos cortados muy pequeños y los integramos con el resto del sofrito para que coja todo el sabor. Esto lo hacemos durante 1 minuto aproximadamente.
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Pasamos el sofrito de la sartén a un bol para que enfríe y mientras procedemos a la elaboración de la masa.
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Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y empezamos a amasar con las manos.
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Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando.
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Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.
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Cogemos la que será la base de la empanada con cuidado con la parte exterior de las manos (como los pizzeros) para que no se rompa y la trasladamos a la bandeja del horno, a la cual le habremos puesto un papel en el fondo apto para hornos.
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Encima de esta capa de masa echamos todo el sofrito, teniendo cuidado que no lleve mucho aceite. Lo extendemos hasta que quede todo bien repartido y a continuación colocamos los trocitos de tetilla y de chorizo estratégicamente, para que al cortarla encontremos 2 ó 3 de trocitos como mucho en cada porción que cortemos, sino se haría muy pesada.
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Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior.
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Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan y los volvemos a amasar y luego a estirar para hacer con ellos los adornos que queramos. Los situamos encima de la empanada dándole la forma que queramos y procedemos al sellado de la empanada. Para ello cogeremos las dos capas de la empanada y apretando con los dedos e iremos "enrollándola" dándole forma de espiral.
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Una vez sellado todo el perímetro de la empanada, batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel "pintamos" toda la capa superior de la empanada, incluidos los bordes. Hacemos un agujerito del tamaño de una moneda de 5 céntimos en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que "respire" dentro del horno y no se abombe. Y por último, con la ayuda de un tenedor, "pinchamos" toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa.
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Al horno precalentado a 190ºC, altura media y calor "turbo". Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponemos la bandeja con la empanada en la altura más baja y también cambiamos el calor a "sólo abajo" para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia, ya que recordar que la masa es muy fina. La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.
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Al día siguiente está muy buena, pero recomiendo probarla templadita, cuando ya lleva 1 hora fuera del horno, está que cruje.