El árbol de la vida Por:
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
12 huevos
335 gr. almendra molida
250 gr. azúcar
210 gr. harina
50 gr. cacao en polvo
280 gr. mantequilla
250 gr. queso mascarpone
250 gr. nata
210 gr. azúcar moreno
450 gr. azúcar glas
250 gr. chocolate de cobertura
125 gr. leche condensada
100 ml. brandy
frutos secos (almendras, nueces...)
zumo de un limón
2 vainas de vainilla
250 gr. nata 35% materia grasa (nata de montar)
600 gr. cobertura chocolate blanco
  1. Receta paso a paso
  2. Para el bizcocho de almendra y cacao:

    Ingredientes:

    -3 huevos (115 gr) - 10 gr. de harina
    -170 TPT almendra - 10 gr. cacao en polvo
    -65 gr. clara - 20 gr. mantequilla pomada
    -75 gr. azúcar


    Montar las claras con el azúcar.
    En un cuenco echamos el TPT almendra, el cacao en polvo, la harina y mezclamos.
    Echamos poco a poco los 3 huevos (115 gr.) y vamos mezclando.
    Incorporamos la mantequilla pomada y mezclamos.
    Añadir las claras montadas y mezclar.
    Estirar la masa en una fuente de horno y cocer durante 10-12 minutos a 180º (o hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio)


    Sabayón de mascarpone:

    -250 gr. Mascarpone
    -250 gr. Nata
    -75 gr. Azúcar
    -2 yemas

    Ponemos el queso en un cuenco y mezclamos con la nata. Añadimos el azúcar y las yemas. Pasteurizamos en el microondas hasta alcanzar los 87º


    Galleta de cacao:

    -200 gr. mantequilla
    -210 gr. azúcar moreno
    -75 gr. yemas
    -200 gr. harina
    -30 gr. cacao en polvo

    Ponemos mantequilla pomada y azúcar moreno en la máquina batidora. Damos vueltas durante 1 minuto.
    Añadimos las yemas y damos vueltas otro minuto.
    En un cuenco mezclamos la harina y el cacao y añadimos a la mezcla anterior y damos vueltas 1 minutos.
    Estiramos la masa y metemos 1 hora en el frigorífico.
    Cortamos con moldes y horneamos a 170º durante 15-20 minutos.


    Champiñones de merengue:

    -50 gr. clara
    -50 gr. azúcar
    -50 gr. azúcar glas

    Ponemos las claras y el azúcar en la máquina batidora y montamos.
    Añadimos el azúcar lustre e incorporamos de arriba abajo con la lengua.
    Hacemos los merenguitos con la manga pastelera y metemos al horno a secar durante 2 horas a 120º
    El objetivo es imitar a los champiñones con lo que haremos formas circulares para imitar al sombrero y bastones para imitar al tallo.


    Trufas de frutos secos

    -250 gr. chocolate de cobertura -Almendras enteras
    -125 gr. leche condensada -Cacao en polvo
    -60 gr. mantequilla
    -100 ml. brandy

    Cortar el chocolate a cuchillo y poner a baño María con la mantequilla. Fundir
    Añadir la leche condensada y brandy
    Dejar en la nevera. Bolear y meter una almendra y pasar por cacao.


    Para el macaron de vainilla y trufa de chocolate blanco y vainilla:

    Para la trufa de chocolate blanco y vainilla:

    -250 gr. de nata al 35%
    -600 gr. de chocolate blanco
    -2 vainas de vainilla

    Masa del macaron:
    -180 gr. claras
    -40 gr. azúcar
    -5 gr. zumo limón
    -400 gr. azúcar glas
    -250 gr. harina de almendras
    -1 vaina de vainilla

    Para la Masa del macaron:

    Ponemos en la máquina las claras con el azúcar y el zumo de limón y montamos
    En un cuenco ponemos el azúcar glas y la harina de almendra.
    Mezclamos con las claras montadas de abajo a arriba hasta tener una textura de lazo
    Añadir la pulpa de la vainilla e incorporar.
    Meter en la manga pastelera y dosificar en un papel sulfurizado pequeños botones. Dejar reposar 1 hora para secar.
    Hornear 160º durante 12-14 minutos

    Para la trufa de vainilla y chocolate blanco:

    Ponemos nata en un cazo. Rascamos la vainilla y metemos dentro.
    Medio fundimos el chocolate.
    Cuando la nata hierva la echamos al chocolate y mezclamos hasta diluir y tener textura de hilo.
    Meter en la nevera 2 horas y rellenar el macaron con esta trufa


    Acabado y presentación:

    -Cortamos el bizcocho de cacao y almendra a cuadraditos pequeños y ponemos en un recipiente con forma de maceta, o algo por el estilo.
    -Encima colocamos una capa del sabayón de mascarpone.
    -Trituramos las galletas de cacao en una turmix y ponemos encima del sabayón hasta cubrir el recipiente.
    -Cogemos una rama, la limpiamos bien y colgamos las trufas y los macarons. Pinchamos sobre la tierra y listo!!!