Cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone a la naranja Por: Silvia Cerezo
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina infantil,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
125 g de Mantequilla
115 g de Azúcar moreno
1 Naranja en zumo 
1 Naranja sólo la ralladura
2 Huevos
175 g de Zanahorias ralladas
25 g de Avellanas trituradas
125 g de Harina
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jengibre y nuez moscada)
1 y 1/2 cucharadita de Levadura en polvo
Para la cobertura:
280 g de Mascarpone
60 g de Azúcar glasé
1 Naranja sólo la ralladura
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, precalentamos el horno a 180º.

  3. Mezclamos en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja.

  4. Batimos hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

  5. Incorporamos los huevos batidos.

  6. Agregamos la zanahoria rallada, las avellanas y el zumo de naranja mezclándolo todo muy bien.

  7. Incorporamos la harina, las especias y la levadura tamizadas a la mezcla anterior. Repartimos la mezcla en los moldes de papel.

  8. Horneamos durante unos 25 minutos y los dejamos enfriar en rejilla.

  9. Mientras preparamos la cobertura mezclando en un cuenco el queso, el azúcar y la ralladura hasta conseguir una mezcla homogénea.

  10. Una vez que la masa de los cupcakes esté fría repartiremos sobre ellos la cobertura o frosting.

  11. Conservar en nevera hasta su degustación.