Mezclar la harina y la mantequilla con las varillas hasta crear una crema

Añadir los huevos de uno en uno hasta que se integren muy bien.

Echamos el limón confitado y seguimos batiendo

Añadimos la harina tamizada con la levadura química hasta que esté bien integrado

Echamos la leche con la vainilla diluida y terminamos de batir. Por último rallamos el limón y terminamos de mezclarlo todo.

Llenamos las cápsulas de los cupcakes a 2/3 de capacidad y horneamos 28 minutos con el horno previamente calentado a 160º con aire. Cuando estén horneados los sacamos y los dejamos enfriar, primero en la bandeja y 5 minutos después en la rejilla

Para hacer el frosting mezclamos en la procesadora la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien mezcaldos y sin grumos

Echamos los primeros 150 g de icing sugar y batimos varios minutos

Añadimos el limón exprimido y seguimos batiendo

Añadimos el resto del azúcar en dos veces hasta formar una crema consistente. Si es necesario se añadirá azúcar extra.

Decoramos las cupcakes con una boquilla redonda y ponemos una rodajita de limón confitado en cada una de ellas