Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Preparamos el molde con las cápsulas. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar para preparar un buttermilk casero. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se aclare. Mientras tanto tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal. Reservamos. Incorporamos las claras a la mantequilla con azúcar. Añadimos la mitad de los ingredientes secos. Después la mitad del buttermilk casero, el resto de los ingredientes secos, el resto del buttermilk y la nata. Repartimos la masa en las cápsulas. Horneamos 18-20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

 

3 cucharadas de licor de café

1/2 cucharada de café instantáneo

50ml de agua 

50g de azúcar 

En un cazo colocamos todos los ingredientes y removemos hasta que comience a hervir. En ese momento retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. 

Pinchamos los cupcakes con un palillo de brocheta y los pintamos repetidamente para que queden bien empapados. 

 

140g de mascarpone frío 

250ml de nata de montar bien fría 

30 a 50g de azúcar glas

En un bol, coloramos el mascarpone con el azúcar glas. Batimos con varillas hasta que se integre. Incorporamos la nata y batimos de nuevo hasta que monte con cuidado de que no se corte. Para decorar: cacao en polvo o fideos de chocolate.

 

Bañamos los cupcakes con el almíbar y decoramos con la crema usando la manga pastelera. Decoramos con cacao en polvo o fideos de chocolate...