Cupcakes colibrí (gluten free)
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
75 gr. almendra molida- 50 gr. harina de arroz
- 50 gr. harina fina de maiz (Maicena)
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 5 gr. levadura quimica en polvo (sin gluten)
- 175 gr. azúcar en grano
- 1 platano muy maduro
- 2 rodajas de piña enlatada
- 100 gr. aceite de oliva suave
- 1 huevo XL
- 30 gr. nueces picadas
- CREMA DE QUESO Y LIMA
- 125 gr. mantequilla
- 150 gr. azúcar en polvo (glas)
- 200 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
- 2 limas (jugo y ralladura)
- OPCIONAL
- pasta de azúcar o fondant
- Receta paso a paso
- Precalentar el horno a 160-170ºC.
Preparar 12 moldes de papel para cupcakes colocándolos en la bandeja de hornear.
En un cuenco grande mezclar almendra molida, harina fina de maiz,harina de arroz, canela, levadura y azúcar. Remover y mezclar bien. Reservar.
En otro cuenco mediano machacar el plátano con un tenedor hasta obtener un puré.
Cortar las rodajas de piña en trozos muy pequeños, añadirlas al cuenco y mezclar. Añadir el huevo y el aceite. Remover hasta integrar bien.
Añadir las nueces picadas.
Añadir los ingredientes húmedos al cuenco de los ingredientes secos que teníamos reservados. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir la mezcla en los moldes.
Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que suban y se vean dorados. Es un bizcocho muy húmedo por lo que al pinchar con un palillo puede parecer que no está hecho del todo.
Sacar la bandeja del horno y en cuanto enfríen lo suficiente para poder manipularlos, sacarlos de la bandeja y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Se pueden comer sin nada mas, están muy ricas así.
Para una ocasión especial podemos decorarlas con una crema de queso y lima que les vá muy bien.
CREMA DE QUESO Y LIMA
Mezclar la mantequilla muy blanda con el azúcar glas tamizado. Batir con batidora de varillas hasta obtener una mezcla muy cremosa y blanquecina.
Añadir el queso frío (eliminar todo el líquido o suero si contiene en el envase) y batir a velocidad baja solo hasta que esté bien mezclado.
Añadir el zumo de las limas y la ralladura de la piel. Volver a batir a velocidad mínima hasta mezclar bien.
DECORACIÓN
Cuando las cupcakes estén totalmente frías extender la crema utilizando una espátula en ángulo o un cuchillo sin sierra. También se pueden decorar utilizando una manga pastelera con una boquilla rizada, apretar con un movimiento continuo siguiendo una espiral en el centro. Para una finalizar la decoración de forma sencilla pero muy elegante rallar un poco de piel de lima por encima y colocar una nuez partida por la mitad.
Otra opción para la decoración sería utilizar fondant o pasta de flores y hacer unas flores y un pajarito colibrí.
