- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española, Sin gluten,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 400 g de vieiras frescas o congeladas
- Avellanas peladas
- Cebollino picado
- Chalota pelada y picada en trocitos muy pequeños
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 Trufa negra
- 1/2 cucharada de aceite de avellana
- Cebolleta picada fina
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos las vieiras separando la parte roja (el coral) y la zona blanca que recubre el centro. Reservamos la parte roja para otra receta.
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Seguidamente, mezclamos en un bol mediano una cucharada de chalota picada, una cucharada de cebolleta muy picada, una cucharada de cebollino picado y una cucharadita de avellanas picadas. Añadimos a continuación la trufa bien picada y un chorrito de aceite de avellanas.
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Cuando tengamos la mezcla preparada, ponemos una sartén a calentar y pochamos a fuego lento la mezcla anterior hasta que la chalota y las cebolletas estén blandas. Salpimentamos, retiramos y lo colocamos en cucharitas.
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Mientras tanto, en una sartén aparte con la temperatura muy alta añadimos un poco de zumo de limón y marcamos las vieiras. Aderezamos después unas gotas de zumo de lima y limón. Salpimentamos.
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Servimos las vieiras rápidamente en las cucharitas que teníamos preparadas y las decoramos con un poco de cebolleta, cebollino picados.