
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española, Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
400 g de vieiras frescas o congeladas
Avellanas peladas
Cebollino picado
Chalota pelada y picada en trocitos muy pequeños
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de lima
1 Trufa negra
1/2 cucharada de aceite de avellana
Cebolleta picada fina
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos las vieiras separando la parte roja (el coral) y la zona blanca que recubre el centro. Reservamos la parte roja para otra receta.
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Seguidamente, mezclamos en un bol mediano una cucharada de chalota picada, una cucharada de cebolleta muy picada, una cucharada de cebollino picado y una cucharadita de avellanas picadas. Añadimos a continuación la trufa bien picada y un chorrito de aceite de avellanas.
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Cuando tengamos la mezcla preparada, ponemos una sartén a calentar y pochamos a fuego lento la mezcla anterior hasta que la chalota y las cebolletas estén blandas. Salpimentamos, retiramos y lo colocamos en cucharitas.
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Mientras tanto, en una sartén aparte con la temperatura muy alta añadimos un poco de zumo de limón y marcamos las vieiras. Aderezamos después unas gotas de zumo de lima y limón. Salpimentamos.
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Servimos las vieiras rápidamente en las cucharitas que teníamos preparadas y las decoramos con un poco de cebolleta, cebollino picados.