Crujiente de manzana con su crema ligera Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la crema de manzana:
200 g de pulpa de manzana asada
100 g de nata montada
25 g de azúcar
2 cucharadas de aguardiente de sidra
Para las hojas crujientes:
2 manzanas reineta
100 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Con una cortadora de fiambres o una mandolina sacamos láminas de manzana con piel todo lo finas que podamos.

  3. Las ponemos en una bandeja de horno con un papel sulfurizado debajo. Las espolvoreamos con azúcar glass y les ponemos otro papel sulfirizado encima.

  4. Horneamos durante 1 hora y media o 2 horas a 100 º C.

  5. Mezclamos la pulpa de manzana asada con la nata montada. Si queremos, podemos añadirle un chorrito de aguardiente de manzana a la crema.

  6. Montamos el plato colocando las lámimas de manzana alternándolas con la crema.