Croquetas de queso
Por:
Nino Redruello
- Claves
- Ingr. prin.:Pasta y Cereales
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina Thermomix, Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: A diario, Friends, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de patatas
- 1 Torta del casar entera
- 1 l de nata 35% materia grasa
- Sal
- Pimienta blanca
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- 1 l de aceite de oliva virgen extra
- Para la ensalada:
- 250 g de rúcula
- Vinagre balsámico
- Almendras tostadas en lascas
- Preparación de la receta
Asar las patatas en papillote al horno durante unos 40 minutos.
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Pelarlas y triturarlas en la termomix con pulpa de Torta del Casar, nata (35% materia grasa) y una punta de sal y pimienta a 90ºC para que diluya la mezcla bien.
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Enfríar durante dos días, luego hacer las croquetas de tamaño medio con un empanado clásico de harina, huevo y pan rallado.
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Volver a dejarlas en la nevera para que estén bien frías al momento de freírlas durante segundos para que no se rompan.
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Después les damos un golpe de calor en el horno, para que no estén frías por dentro.
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Servirlas en el plato, y sobre éstas colocar una ensalada de rúcula con un ligero aliño, vinagre de Módena reducido y lascas finas de almendra.