CRoquetas de Espinacas y Salmón
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 rodaja grande de salmón fresco de unos 200 gr.aprox.- 1 paquete de espinacas congeldas de unos 400 gr aprox.
- 350 ml. de caldo de pescado o leche
- 85 de harina de trigo
- 30 gr de aceite de oliva(AOVE)
- 1 Cebolla mediana muy picada
- sal
- pimienta
- Receta paso a paso
- Con estas medidas salen aproximadamente 30 croquetas.
Cocer el salmón con agua, sal, un trocito de cebolla y un trocito de limón. Cuando empiece el agua a hervir cocer durante cinco minutos aprox. Reservar el agua de la cocción para luego hacer las croquetas. Pasarlo por un colador.
Cocer las espinacas con agua y sal durante 10 minutos a partir de que empiecen a hervir. Cuando se enfríen escurriremos muy bien toda el agua o se estroperan las croquetas. Este paso es muy importarte .
Esperaremos a que se enfríen el salmón. Desmenuzaremos bien el salmón y lo revisaremos que no lleve ninguna espinas.
En una sarten ponemos el aceite y la cebolla con un poquito de sal, sofreímos bien y agragamos la sal la pimienta y la harina . Sofreiríamos durante dos minutos y añadimos el caldo o la leche o las dos cosas, pero la suma de leche y caldo a de ser 350 gr.
Si se hace grumos se le mete la batidora y así quedará una bechamel muy fina.
Cocemos a fuego medio durante siete u ocho minutos o hasta que veamos que la bechamel está en su punto.Apagamos el fuego.
Con unas tijeras cortamos en pequeños trozo las espinacas y junto con el salmón troceado a trozos pequeñosl lo ponemos todo con la bechamel en la sartén, mezclamos con una espátula o lengua de gato. Volcamos la mezcla de croquetas sobre una fuente honda para que enfríe. Reposará al menos 12 horas.
En una fuente pequeña pon tres huevos batidos y en otra el pan rallado. Con dos cucharas se van formando la croquetas, si te parece difícil formarlas con las dos cucharas, hazlo con la mano. Entonces se pasan 1º por pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado. Las croquetas se van dejando en una fuente hasta el momento de freírlas en abundante aceite caliente.
Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.
