En primer lugar tenemos que cocer las criadillas de tierra en agua con sal.

Cuando estén cocidas, las pelamos y las limpiamos bien. Las cortamos en rodajas, las rebozamos con harina y huevo y las freímos en aceite bien caliente. Las colocamos en una cazuela y las reservamos.

Pochamos la cebolla picada con el ajo. Añadimos harina, cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que cueza unos 2 minutos. Incorporamos tomillo, el laurel y las criadillas y dejamos que hierva lentamente.

Finalmente, salteamos las gambas.

Servimos las criadillas en un plato con las gambas por encima.