Crêpes de arroz con marisco Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de arroz
2 Carabineros
2 Langostinos
50 g de hojas de espinacas
4 hojas de pasta brick
50 cl de vinagre de arroz
150 cl de aceite de oliva virgen
1 copita de Armagnac
Caldo de pescado (fumet)
  1. Preparación de la receta

  2. Para el concentrado de pescado lo primero que tenemos que hacer es pelar y saltear las cáscaras de marisco a fuego vivo. Añadimos el Armagnac, dejamos que reduzca y añadimos el fumet de pescado. Reducimos otra vez y colamos. Volvemos a reducir para que quede más concentrado.

  3. Para las crêpes, cocemos arroz 18 minutos y reservamos.

  4. Aparte, salteamos el marisco en trozos, añadimos las espinacas en tiras y el arroz (previamente cocido) y salteamos con una gota del concentrado de marisco.

  5. Rellenamos la pasta brick con arroz y marisco y espolvoreamos con cebollino.

  6. Horneamos 15 minutos a 140º C.

  7. Hacemos una vinagreta con vinagre de arroz, aceite y concentrado de pescado.

  8. Emplatamos, sazonamos y servimos con la vinagreta.