- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de judías blancas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 perdices limpias
- Vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Preparación de la receta
Lo primero que hay que hacer es dejar las judías blancas en remojo un día.
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Después de ese tiempo, ya podemos escurrirlas y cocerlas con agua fría y con los ajos durante una hora y cuarto.
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Por otro lado, precalentamos el horno a 250º C. Salpimentamos las perdices, les echamos un poco de aceite y las horneamos durante 10 ó 12 minutos.
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Cuando las judías estén listas, las desespumamos y las trituramos con un poco de aceite hasta obtener una crema fina. No utilizamos toda el agua de la cocción, la vamos añadiendo poco a poco, según vayamos necesitando. Colamos la crema y comprobamos el punto de sal. La reservamos.
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Sacamos la perdiz del horno y la trinchamos.
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Aprovechamos su carcasa y sus jugos y los ponemos en un cazo. Agregamos el vino tinto y dejamos reducir.
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Cortamos la pechuga de la perdiz y la servimos con un poquito de sal. Añadimos la crema de judías y decoramos con una ramita de tomillo. Finalmente salseamos con la reducción de vino tinto.