Crema fría de coliflor con lascas de bacalao y beicon Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de coliflor
1 puerro
1 cebolla
300 g de patata
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva suave
30 g de queso parmesano
1,5 l de caldo de ave
300 g de bacalao
100 g de beicon
Sal
Pimienta
Nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras.

  3. En el aceite de oliva, rehogamos todas las verduras con un poco de sal para que suden y se hagan antes.

  4. Cuando se empiecen a pochar, añadimos el caldo de ave junto con el queso y la nuez moscada.

  6. Cuando las verduras estén tiernas, trituramos todo, pasamos por el chino y volvemos a cocer 3 minutos. Cuando esté listo lo reservamos en la nevera.

  7. Ya en frío, rectificamos de sal y pimienta la crema.

  8. En una placa de horno, con el horno precalentado a 150º C, ponemos las láminas de bacalao y el beicon cortado en bastoncitos. Le ponemos un chorrito de aceite y asamos unos 4 minutos aproximadamente.

  9. Para presentar el plato ponemos el fondo de crema de coliflor y sobre ella las láminas del bacalao asado junto a los bastoncitos de beicon.

  10. Bañamos con el jugo de la placa de asar y decoramos al gusto.

  11. Por último, rallamos un poco de nuez moscada y queso parmesano por encima de cada plato.