Crema de espárragos de Aranjuez Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de espárragos verdes
80 g de mantequilla
1 l de agua
40 g de harina
2 yemas de huevo
Aceite de oliva
Hongos boletus
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos los espárragos separando las puntas. Los tallos los cortamos en dados.

  3. Cocemos estos dados en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y los reservamos.

  4. Salteamos las yemas de los espárragos cortadas por la mitad con los hongos laminados. Los reservamos.

  5. Fundimos mantequilla en una sartén y añadimos  harina con un poco de aceite. Lo rehogamos para que se cocine la harina. Agregamos los tallos de los espárragos cocidos y seguimos rehogando. Añadimos un poco de caldo de la cocción de los espárragos.

  6. Trituramos los espárragos, sazonamos con sal y pimienta y emulsionamos con las yemas de huevo. Colamos la crema para que quede muy fina.

  7. Servimos la crema de espárragos con los hongos en la base y las puntas como guarnición con un poco de sal. Terminamos añadiendo un poco de aceite.