Primero, picamos la cebolla muy fina, la ponemos en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y los ajos fileteados, sofreímos a fuego lento hasta que se ablande.

Añadimos los pimientos crudos lavados y troceados y rehogamos 5 minutos. Añadimos los tomates troceados. Le ponemos un poco de pimienta.

Aplastamos todo con la espumadera, dejamos ablandar unos minutos, añadimos el caldo y le damos a todo un hervor de 20 - 30 minutos.

Pasamos todo por la batidora y después, por el chino.

Finalmente, le añadimos los pimientos asados, aunque si preferimos, los podemos añadir antes y batirlos con el resto de la sopa.

Se puede servir con un poco de yogur desnatado y espolvoreado con hierbabuena fresca y picada.