Crema de langostinos Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de langostinos pequeños enteros
3 Zanahorias
2 hojas de laurel
1 cucharadita de almidón de maíz
1 Cebolla
2 Tomates maduros
2 dientes de ajo
100 g de costrones de pan frito
100 ml de coñac
1 chorrito de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, ponemos una cazuela con aceite y pochamos en ella los ajos, la cebolla, las zanahorias y los tomates picados.

  3. Incorporamos a la cazuela las cabezas de los langostinos y doramos ligeramente.

  4. Mojamos con el coñac y flambeamos.

  5. Añadimos el laurel, cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante 15 minutos.

  6. Espesamos con un poco de almidón de maíz disuelto en agua.

  7. Retiramos el laurel y pasamos todo por el pasapurés, colamos y ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva. Salpimentamos.

  8. Pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con aceite.

  9. Servimos la crema, agregamos un chorrito de nata y decoramos con los langostinos y los costrones.