Crema de huevo y ave Por: Carlos Valenti
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 champiñones
Laurel
Sal
Pimienta
8 huevos de gallina
1 dl de vino blanco
Aceite de oliva
2 pechugas de pollo con hueso
Jugo de trufa
2 l de caldo de pollo
  1. Preparación de la receta

  2. Rehogamos las verduras cortadas con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando tienen color mojamos con el vino blanco, reducimos y añadimos el caldo de pollo, dejamos hervir unos 30 min. Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.

  3. En agua con  sal, hervimos 4 de los huevos 3 min, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo colamos por un colador fino. (reservamos bien caliente).

  4. Separamos las yemas de la clara de los huevos restantes, y con la ayuda de una jeringuilla, pinchamos la yema y la vaciamos solo en parte, rellenando el hueco con jugo de trufa.

  5. Colocamos en un plato sopero 3 laminas de pechuga de pollo, una yema (rellena) cruda y pimienta, y servimos la guarnición.

  6. La crema la servimos en una jarra bien caliente justo antes de comerla, con los platos ya en la mesa.