Crema de huevo y ave
PROGRAMA: A huevo
Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 champiñones
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- 8 huevos de gallina
- 1 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- 2 pechugas de pollo con hueso
- Jugo de trufa
- 2 l de caldo de pollo
Preparación de la receta
Rehogamos las verduras cortadas con las pechugas de pollo con sal y pimienta, cuando tienen color mojamos con el vino blanco, reducimos y añadimos el caldo de pollo, dejamos hervir unos 30 min. Sacamos la pechuga de pollo y trituramos el resto.
En agua con sal, hervimos 4 de los huevos 3 min, pelamos y añadimos a la crema. Trituramos el conjunto y lo colamos por un colador fino. (reservamos bien caliente).
Separamos las yemas de la clara de los huevos restantes, y con la ayuda de una jeringuilla, pinchamos la yema y la vaciamos solo en parte, rellenando el hueco con jugo de trufa.
Colocamos en un plato sopero 3 laminas de pechuga de pollo, una yema (rellena) cruda y pimienta, y servimos la guarnición.
La crema la servimos en una jarra bien caliente justo antes de comerla, con los platos ya en la mesa.
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